Smażyć:
Na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek.
Obsmaż całe mięso, aż będzie miało ładną brązową skórkę. Zajmuje to około 5-7 minut. Następnie wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
Przygotuj warzywa:
W tym samym garnku podsmaż pokrojone w kostkę warzywa (cebulę, marchew, seler) aż zmiękną, około 5-7 minut.
Dodać czosnek i smażyć kolejną minutę.
Odglaśnij:
Zdeglasować czerwonym winem i usunąć pozostałości z podstawy. Niech wino się zagotuje przez kilka minut.
Duszenie:
Włóż mięso z powrotem do garnka.
Dodać bulion wołowy i kawałki pomidorów (wraz z sokiem).
Dodać rozmaryn, szałwię, liść laurowy i opcjonalnie koncentrat pomidorowy.
Wszystko dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Ferment:
Przykryj garnek i duś mięso na małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin. Dokładny czas zależy od wielkości i rodzaju mięsa. Mięso powinno być tak delikatne, aby łatwo się rozpadało.
Smak:
Po ugotowaniu wyjąć mięso i pokroić w plasterki.
Odczekaj, aż sos się zagotuje według uznania lub zmiksuj go blenderem ręcznym, aby uzyskać gładkość. W razie potrzeby dopraw do smaku.
Podawać:
Sosem polej mięso i podawaj z dodatkami, takimi jak polenta, puree ziemniaczane lub świeży chleb.
