Rozgrzać piekarnik:
rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
Przygotuj plasterki cukinii:
Cukinie pokroić wzdłuż za pomocą mandoliny lub ostrego noża.
Przygotuj nadzienie:
W misce wymieszaj wegańską ricottę, wegańską mozzarellę, posiekany szpinak, sól i czarny pieprz.
Przygotuj sos pomidorowy:
W rondlu podsmaż posiekany czosnek, aż zacznie pachnieć. Dodać pokrojone pomidory, suszone oregano, suszoną bazylię, sól i czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Złóż rolki lasagne:
Na dnie naczynia do zapiekania rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego.
Ułóż plasterek cukinii i z jednej strony polej nadzieniem z ricotty i szpinaku. Zwiń plasterek cukinii i połóż go na patelni łączeniem do dołu.
Czynność powtórzyć z pozostałymi plasterkami cukinii i nadzieniem.
Dopraw sosem i serem:
Polej pozostałym sosem pomidorowym bułki z cukinii. Na wierzch posypujemy większą ilością wegańskiej mozzarelli.
Doprawić oliwą z oliwek.
Kucharz:
Piec w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut lub do momentu, aż cukinie będą miękkie, a ser się roztopi i zacznie bulgotać.
Podawać:
w razie potrzeby udekoruj listkami świeżej bazylii. Podawaj gorącą lasagne z cukinii.
Wartości odżywcze (w przybliżeniu na porcję, przy 4 porcjach):
Kalorie: ~300 kcal
Białko: ~15g
Tłuszcz: ~15g
Węglowodany: ~30g
Włókno: ~10g
Cukry: ~15g
Sód: ~800mg
