Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i złociste.
Na patelnię dodajemy dobrze wyciśnięty szpinak i smażymy, aż zwiędnie. Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu nadmiaru płynu ze szpinaku.
Na patelni pokruszyć fetę na szpinaku. Dodaj sól, świeżo zmielony czarny pieprz i gałkę muszkatołową (w razie potrzeby) i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż mieszanina lekko ostygnie.
Weź arkusz ciasta filo i posmaruj go lekko roztopionym masłem lub oliwą z oliwek. Ułóż kolejny arkusz ciasta filo i ponownie posmaruj roztopionym masłem lub oliwą z oliwek.
Zachodzący na siebie arkusz ciasta filo pokrój w paski o szerokości około 8-10 cm.
Na koniec każdego paska ciasta filo nałóż czubatą łyżkę nadzienia ze szpinaku i fety.
Pasek ciasta filo zawierający nadzienie złożyć w trójkąt. Kontynuuj składanie ciasta filo w trójkąt, aż całkowicie obejmie nadzienie. Uszczelnij krawędzie, delikatnie dociskając palcami.
Powtarzaj proces z resztą składników, aż do ich wykorzystania, tworząc tyle trójkątów spanakopita, ile chcesz.
Ułóż trójkąty spanakopita na przygotowanej blasze do pieczenia i posmaruj je lekko roztrzepanym jajkiem, aby podczas pieczenia nabrały ładnego złotego koloru.
Piecz trójkąty spanakopita w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 20-25 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
Po ugotowaniu wyjmij trójkąty spanakopita z piekarnika i poczekaj, aż lekko ostygną przed podaniem.
Te trójkąty spanakopita są pyszne, podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej i doskonale nadają się jako przystawka, przekąska lub dodatek do dania. Ciesz się posiłkiem
