Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przekrój każdego bakłażana wzdłuż na pół, a miąższ pokrój w kształt rombowego krzyża o głębokości około cala.
Na przygotowanej blasze ułóż połówki bakłażana, skrop oliwą i posyp przyprawami. Włóż do piekarnika na 20 minut. Wyjmij z piekarnika, nie wyłączaj ogrzewania.
Każdy filet z bakłażana nacinamy widelcem. Na wierzch połóż sos pomidorowy, pomidorki koktajlowe i ser. Włóż ponownie do piekarnika na kolejne 10 minut lub do momentu, aż ser się roztopi, a wierzch będzie złocisty. Podawać gorące, udekorowane świeżą natką pietruszki. Baw się teraz!
