Umieścić kratkę na środku piekarnika i rozgrzać do 200°C.
Dokładnie umyj i osusz ziemniaki. Pokrój je na 1-calowe kawałki, starając się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie. Nie ma w tym nic złego, jeśli nie są idealnie równe.
Ziemniaki włóż do średniego garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj wodę i dodaj 2 łyżeczki soli. Po ugotowaniu ugotuj ziemniaki, aż będą na tyle miękkie, że można je przekłuć widelcem, powinno to zająć około 3-4 minuty. Uważaj, aby ich nie rozgotować, ponieważ powinny zachować swój kształt do kolejnych etapów.
Odcedź ziemniaki i przełóż je do dużej miski. Wymieszaj je z posiekanym rozmarynem, oliwą z oliwek, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i kilkoma ziarenkami czarnego pieprzu, aż pokryją się równomiernie.
Paski bekonu pokroić na trzy części. Każdy kawałek ziemniaka zawiń w kawałek boczku i zabezpiecz wykałaczką. Zawinięte ziemniaki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Upewnij się, że są one oddalone od siebie o cal lub dwa. W zależności od wielkości może być konieczne ugotowanie ich w dwóch partiach.
Gotuj ziemniaki przez 15 minut, a następnie obróć każdy kawałek. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut lub do momentu, aż boczek będzie całkowicie ugotowany i osiągnie pożądaną chrupkość.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj sos: W małej misce połącz śmietanę i ostry sos. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.
Gdy ziemniaki będą gotowe, ułóż je na talerzu. Podawać na gorąco z pikantnym sosem śmietanowym.
