Przygotowanie bakłażanów:
1-Umyj bakłażany, następnie pokrój je w długie plastry o grubości około 5 mm.
Plasterki ułożyć na talerzu, posypać gruboziarnistą solą i odstawić na około 30 minut, aby pozbyły się goryczy.
2-Po odpoczynku opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osusz je chłonnym papierem.
Przygotowanie nadzienia:
3-W misce wymieszaj ricottę (lub mozzarellę) z tartym parmezanem, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj całe jajko i trochę posiekanej świeżej bazylii, dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
Montaż rolek:
1-Weź plasterek bakłażana, na jeden koniec nałóż łyżkę nadzienia i zwiń go w rulon.
Czynność powtórzyć ze wszystkimi plasterkami bakłażana.
Panierowanie i gotowanie:
1-W misce ubij pozostałe jajko.
2-Zanurzaj bułki najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby dobrze przylegały.
Na dużej patelni rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i smaż bułki ze wszystkich stron na złoty kolor.
3-Odsącz je na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar oleju.
Ukończenie:
1-Na patelni podgrzej przecier pomidorowy z odrobiną oleju i kilkoma liśćmi bazylii.
W sosie układamy bułeczki z bakłażanem i gotujemy na małym ogniu kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Praca:
1 – Podawaj gorące bułeczki z bakłażanem, udekorowane świeżymi liśćmi bazylii i tartym parmezanem, jeśli chcesz.
Ciesz się posiłkiem!
