Przygotowanie kalafiora: Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 3 łyżki mleka, aby kalafior pozostał biały. Wrzuć kalafior i gotuj przez 10 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Podsmażanie warzyw: Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę, pieczarki, zieloną i czerwoną paprykę oraz startą marchewkę. Podsmażaj przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj pokrojone pomidory i smaż jeszcze przez 3 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie ciasta: W dużej misce roztrzep jajka. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż powstanie gładka masa. Następnie dodaj ugotowany kalafior i podsmażone warzywa. Dokładnie wymieszaj.
Składanie zapiekanki: Nagrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę do zapiekania oliwą z oliwek. Przełóż masę kalafiorowo-warzywną do formy i równomiernie rozłóż. Na wierzch posyp startym serem cheddar.
Pieczenie: Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż ser się roztopi i zapiekanka zyska złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i odczekaj kilka minut przed podaniem.
