Instrukcje
Rozgrzej dużą patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Dodaj papryczki i praż, często mieszając, aż będą pachnące. Umieść w misce i zalej 3 szklankami wrzącej wody. Odstaw na 20 minut, aby się nawodniły.
4 suszone papryczki Guajillo,3 suszone papryczki Ancho,2-3 suszone papryczki de arbol
Do tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę i pomidory. Smażyć, aż zmiękną, 5-7 minut. Dodać czosnek i smażyć, aż będą pachnące, około 60 sekund.
2 łyżki oleju roślinnego, 1 biała cebula, 1 funt pomidorów, 5 ząbków czosnku
Przelać mieszankę do blendera. Dodać papryczki chili i płyn, w którym się moczyły, oregano, sól, kminek, pieprz, cynamon i ocet jabłkowy. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
1 łyżka meksykańskiego oregano, 1 łyżka soli koszernej, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonego cynamonu, 4 łyżki octu jabłkowego
Rozgrzać holenderski piekarnik na średnio-wysokim ogniu. Dodać resztę oleju. Gdy będzie gorący, partiami zrumienić wołowinę.
2 funty pieczeni wołowej
Wlać sos i bulion wołowy i wymieszać. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, przykryć i gotować przez 3 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
3 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
Umieścić mięso w misce i dwoma widelcami rozdrobnić je na kawałki wielkości kęsa. Odłóż consommé, czyli sos, z wołowiny.
Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tyle oleju, aby pokryć dno patelni. Zanurz obie strony tortilli kukurydzianej w consommé. I umieść ją na patelni.
16 tortilli kukurydzianych, olej roślinny
Dodaj ser i mięso birria. Gdy ser zacznie się topić, złóż tortillę na pół. Kontynuuj smażenie, aż tortilla będzie złota i chrupiąca z obu stron. Powtórz z pozostałymi tortillami. Podawaj z cebulą, kolendrą i pozostałym consommé do maczania.
1 funt sera Oaxaca, 1 biała cebula, ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry, 2 limonki
