W dużej misce wymieszaj 3 jajka, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i ¼ szklanki majonezu, aż dobrze się połączą.
Do masy jajecznej dodać starty ser i posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszać.
Cukinie zetrzyj na tarce, posyp solą i odstaw na 10 minut. Wyciśnij nadmiar wilgoci.
Ugotuj nadzienie z kurczaka:
Filety z kurczaka pokroić na małe kawałki, a cebulę w kostkę.
Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj kawałki kurczaka. Gotuj, aż będzie złocisty i ugotowany. Odłożyć na bok.
Przygotowanie bakłażanów i naleśników:
Bakłażany pokroić w plasterki, posypać solą i wodą i odstawić na 10 minut. Osusz je ręcznikiem papierowym. Plasterki bakłażana oprószamy mąką, odstawiamy na 10 minut, następnie smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor. Odłóż na chłonny papier, aby usunąć nadmiar oleju.
Przygotuj naleśniki:
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię wlewaj chochelką ciasto naleśnikowe, równomiernie je rozprowadzając, tworząc naleśnik.
Smażyć z każdej strony na złoty kolor, następnie zdjąć z patelni. Powtórzyć z pozostałym ciastem.
Przygotuj sos paprykowo-pomidorowy:
Na osobnej patelni podsmaż na oliwie pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, aż lekko zmięknie.
Dodać pokrojonego w kostkę pomidora, posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, 1/3 łyżeczki soli i miód. Gotuj, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
Złóż naczynie:
Na każdy naleśnik nałóż łyżkę farszu z kurczaka, zwiń w rulon i podawaj ze smażonymi plasterkami bakłażana oraz sosem paprykowo-pomidorowym.
Wskazówki dotyczące serwowania
Podawaj naleśniki z dodatkiem świeżej zielonej sałaty, aby uzyskać pełny posiłek. Udekoruj posiekaną natką pietruszki lub orzechami włoskimi, aby uzyskać dodatkowy smak i konsystencję.
