Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w ciepłym mleku i wymieszaj z mąką. Odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie pracować.
Jeśli używasz drożdży instant, połącz je z mąką, a mleko dodaj później do ciasta.
Ciasto:
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i zaczyn (jeśli używasz drożdży instant, dodaj je teraz). Wbij jajka i wlej mleko.
Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Stopniowo dodawaj miękkie masło, kontynuując wyrabianie, aż ciasto będzie jednolite i odchodziło od ścianek miski.
Fermentacja:
Przykryj ciasto folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
Formowanie:
Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie odgazuj. Podziel ciasto na 8 równych kawałków (lub więcej, jeśli chcesz mniejsze bułeczki).
Uformuj z każdego kawałka kulki i umieść je w natłuszczonej formie na babkę lub w prostokątnej formie do pieczenia.
Druga fermentacja:
Przykryj formę i odstaw na kolejne 30-60 minut, aż bułeczki ponownie wyrosną.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Przed pieczeniem możesz posmarować brioche roztrzepanym jajkiem dla ładniejszego koloru.
Piecz przez 25-30 minut, aż brioche będzie złociste i pięknie wyrośnięte. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
Studzenie:
Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do ostudzenia.
