1. Przygotowanie ciasta ptysiowego:
Rozpocznij od podgrzania w rondlu wody, mleka, soli, cukru oraz masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij rondel z ognia i szybko wsyp mąkę. Mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka. Następnie podgrzewaj całość przez 1-2 minuty, stale mieszając, aby ciasto się nie przypaliło.
Przełóż masę do miski i odstaw, aby trochę ostygła. W międzyczasie ubij jajka na gładko. Stopniowo dodawaj je do przestudzonego ciasta, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc trzy okrągłe pierścienie, jeden na drugim.
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i posyp płatkami migdałowymi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez 25 minut. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie kremu pralinkowego:
W rondlu ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i gładka. Dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj. Następnie powoli dolewaj mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.
Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu (unikniesz w ten sposób powstawania kożucha), i pozostaw do ostygnięcia.
W osobnej misce ubij masło na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ostudzony krem, cały czas miksując, aż powstanie gładka i puszysta masa pralinkowa. Przełóż krem do rękawa cukierniczego.
3. Składanie Paris-Brest:
Przetnij upieczone ciasto ptysiowe poziomo na pół. Na dolną część wyciśnij krem pralinkowy, a następnie przykryj górną połową ciasta, tworząc coś na kształt kanapki. Oprósz cukrem pudrem i gotowe!
