- Przygotuj kawę – Zacznij od zaparzenia kawy w kawiarce, tak aby zdążyła wystygnąć, zanim przystąpisz do dalszych kroków. Schłodzona kawa jest kluczowa, by biszkopty nie rozmoczyły się za bardzo.
- Oddziel białka od żółtek – W oddzielnych miskach umieść białka i żółtka. Do żółtek dodaj połowę cukru, a do białek resztę.
- Pasteuryzacja żółtek – Żółtka wraz z cukrem umieść w misce nad kąpielą wodną i podgrzewaj do osiągnięcia temperatury 80°C. Dzięki temu procesowi, jajka będą bezpieczne do spożycia na surowo, a deser zyska kremową teksturę bez obaw o zdrowie.
- Ubij żółtka z mascarpone – Kiedy żółtka osiągną odpowiednią temperaturę, zdejmij je z kąpieli wodnej i ubij do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie stopniowo dodawaj mascarpone, delikatnie mieszając.
- Białka na parze – Podobnie jak w przypadku żółtek, białka podgrzej nad kąpielą wodną, tym razem do 70°C. Następnie ubij je na sztywną pianę, co zapewni lekkość całemu deserowi.
- Połączenie składników – Delikatnie dodaj ubite białka do masy z mascarpone i żółtek, mieszając ruchem od dołu do góry. Uważaj, aby nie stracić puszystości masy.
- Nasączanie biszkoptów – Wystudzoną kawą nasącz biszkopty, ale tylko na chwilę – mają być miękkie, ale nie rozpadać się. Ułóż je na dnie naczynia, tworząc bazę dla warstw kremu.
- Warstwy Tiramisu – Na nasączone biszkopty nałóż warstwę kremu, a następnie kontynuuj układanie kolejnych warstw, aż do wyczerpania składników.
Ostateczne szlify:
Wstaw tiramisu do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp wierzch deseru kakao dla wykończenia pełnego smaku i estetyki.
