W małym garnku wymieszaj budyń z mlekiem i cukrem (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstaw do wystygnięcia.
Przygotowanie muffinek:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wstaw papilotki do formy na muffinki lub nasmaruj foremkę tłuszczem.
W dużej misce wymieszaj twaróg z cukrem, aż masa będzie gładka. Dodaj olej, jajka i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj.
W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby muffinki nie były zbyt twarde.
Układanie muffinek:
Napełnij formę na muffinki masą do 2/3 wysokości. Następnie na każdą porcję ciasta nałóż łyżkę ostudzonego budyniu waniliowego.
Pieczenie:
Piecz muffinki przez około 20-25 minut, aż będą złociste i suche w środku (sprawdź patyczkiem). Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na kratce.
Podanie:
Muffinki najlepiej smakują, gdy są jeszcze lekko ciepłe, ale równie dobrze można je jeść w temperaturze pokojowej.
