Nasmaruj olejem 18 foremek na muffiny.
Na spód wysypać płaską łyżeczkę brązowego cukru i ułożyć 3 plasterki brzoskwiń.
Do salaterki przesiać mąkę z drożdżami, cukrem, skórką z cytryny i szczyptą soli.
W drugiej misce umieść mleko, jajko, olej, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.
Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką.
Płynne składniki wlać do miski ze składnikami stałymi, szybko wymieszać trzepaczką, aż masa będzie dobrze wymieszana.
Wlej dwie łyżki mieszanki do foremek na muffinki, ale wypełnij je tylko do 3/4 wysokości, w przeciwnym razie za bardzo urosną.
Piecz babeczki brzoskwiniowe do góry nogami przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°.
Wykonaj test wykałaczką, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe.
Wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Odwróć foremki do góry nogami na talerz i podawaj muffinki brzoskwiniowe do góry nogami.
