Krok 1: Ugotuj makaron
Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i odłóż na bok.
Krok 2: Przygotuj sos
W tym samym garnku lub dużej patelni wymieszaj ricottę, drobno starty parmezan, świeżo startą skórkę z cytryny, świeży sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj, aż dobrze się połączą.
Krok 3: Wymieszaj wodę z makaronem
Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki zarezerwowanej wody z makaronu, ubijaj, aż masa będzie gładka i kremowa. W razie potrzeby skorygować konsystencję dodając więcej wody z makaronu.
Krok 4: Połącz makaron z sosem
Do sosu dodać ugotowany makaron. Mieszaj energicznie, aby makaron był całkowicie pokryty kremowym sosem cytrynowym z ricottą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Krok 5: Dodaj rukolę
Delikatnie dodaj świeżą rukolę, aż lekko zwiędnie pod wpływem ciepła makaronu.
