Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
W średnim rondlu zagotuj wodę i niesolone masło na średnim ogniu.
Gdy masa się zagotuje, dodaj na raz całą mąkę 00. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż mieszanina uformuje kulę i zacznie odchodzić od ścianek patelni.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijaj po każdym dodaniu, aż mieszanina będzie gładka i błyszcząca.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą okrągłą końcówkę.
Wyłóż ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia kawałkami o długości od 3 do 4 cali, pozostawiając odstęp między każdym eklerem w celu umożliwienia ekspansji.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut lub do momentu, aż eklery będą napęczniałe, złociste i chrupiące. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce.
Gdy eklery ostygną, przygotuj nadzienie. W małym rondlu podgrzej pełne mleko na średnim ogniu, aż będzie gorące, ale nie wrzące.
W osobnej misce wymieszaj granulowany cukier, skrobię kukurydzianą i żółtka, aż masa będzie gładka i jasna.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby zapobiec jego zlewaniu.
Wlać mieszaninę do rondla i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i dodać ekstrakt waniliowy. Nadzienie przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (dociskając bezpośrednio do powierzchni nadzienia) i przechowywać w lodówce do całkowitego wystygnięcia.
Gdy eklery i nadzienie ostygną, ostrym nożem wykonaj małe nacięcie z boku każdego eklera, przecinając je prawie, ale nie całkowicie.
Wlać lub wlać łyżką zimne nadzienie do eklerów przez szczelinę.
