Do dużej miski przesiej mąkę. Lekko podgrzej mleko i wlej je do miski. Dodać cukier i pokruszone drożdże i wszystko wymieszać, aż drożdże dobrze się rozpuszczą. Dodaj skórkę z cytryny lub olej z gorzkich migdałów oraz jajka i wszystko dobrze wymieszaj. Najlepiej użyć krótko czarodziejskiej różdżki, w innym przypadku użyj miksera ręcznego.
Powstały płyn wlewamy za jednym razem do mąki, dodajemy miękkie masło i sól i od razu wszystko energicznie zagniatamy.
Wstępna mieszanka nie jest ani konieczna, ani pożądana. Zagniataj, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Ręcznie, około 10 minut, przy użyciu robota kuchennego znacznie mniej. Jeśli chcesz, możesz oczywiście dodać rodzynki. Przykrywamy wilgotną ściereczką (aby ciasto nie zaschło na wierzchu) i odstawiamy do podwojenia objętości. (Może to zająć 2 godziny.)
Ciasto można również bardzo dobrze przygotować za pomocą programu BBA „Zagnieść ciasto”. Zajmuje to około 1 godziny i 20 minut i oczywiście znacznie skraca czas podróży. Jednak działa to tylko z połową składników.
Blat do pieczenia posyp mąką, na wierzch wyłóż ciasto drożdżowe i ponownie zagnieć ręcznie.
Teraz przychodzi kształtowanie.
Możesz zaplecić warkocz z trzech pasm lub w ten sposób:
podzielić ciasto na pół. Uformuj bułki tak długie, jak to możliwe, zwężające się na końcach. Obie rolki owiń wokół siebie, tworząc spiralę. Najlepiej zacząć od środka i pracować w kierunku końcówek. Skręć dość mocno. Teraz masz drut w kształcie spirali. Trzymaj go za oba końce i przekręć tak, jak jest, owijając go ciasno wokół siebie, tworząc spiralę. Warkocz stał się teraz wizualnie znacznie mniejszy i wygląda na znacznie węższy na jednym końcu. To jest pożądane i słuszne. Ten prosty sposób owinięcia sprawia, że wygląda jak wspaniały pleciony warkocz (uważaj, wymaga to trochę wprawy) i będzie wyglądał niesamowicie.
Ułożyć warkocz po przekątnej na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Teraz bardzo dobrze ubijamy całe jajko, najlepiej za pomocą miksera planetarnego, dodajemy szczyptę cukru i soli. Jest to bardzo ważne, ponieważ warkocz panierowany w jajku nie czernieje po ugotowaniu. W razie potrzeby posypać obficie granulowanym cukrem.
Teraz powinien chodzić przez kolejne 30 minut.
