Do miski wsyp mąkę, tworząc pustą przestrzeń, wbij jajko na środek i wymieszaj grubo widelcem.
Dodaj szczyptę soli i stopniowo dodawaj wodę, nie przerywając działania, aż do całkowitego wchłonięcia.
Wyjmij ciasto i ugniataj je rękami, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie do pierogów; Ziemniaki gotuj przez 15/20 minut, odcedź je, obierz i przepuść przez tłuczek do ziemniaków, a następnie pozwól im lekko ostygnąć.
Na patelnię z powłoką nieprzywierającą wlej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i podsmaż przez kilka minut bardzo drobno posiekaną białą cebulę.
Podczas smażenia dodać mięso mielone i smażyć przez 10 minut.
Po ugotowaniu mięso wlać do puree ziemniaczanego, dodać ricotta salata i wszystko wymieszać widelcem.
Wyjmij ciasto, które w międzyczasie odpoczęło, rozwałkuj je wałkiem, tworząc placek.
Do tworzenia krążków użyj szklanki.
Na każde kółko nałóż łyżkę farszu.
Zamknij każdy krążek, tworząc półksiężyc i dobrze sklej krawędzie.
Rozpuść kostkę masła na patelni z powłoką nieprzywierającą, delikatnie ułóż pierogi i smaż je po 5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Podawać ze śmietaną i gałązką posiekanej natki pietruszki. Doceniać!
