Krok 1: Przygotowanie cukinii
Cukinię umyj i pokrój na małe kawałki. Odłóż kilka plasterków na bok – posłużą jako chrupiący dodatek do dekoracji. W międzyczasie przygotuj garnek z osoloną wodą na makaron.
Krok 2: Podsmażenie cukinii
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i wrzuć posiekaną cukinię wraz z ząbkiem czosnku. Dodaj kilka listków świeżej mięty, które nadadzą potrawie jeszcze więcej świeżości. Smaż cukinię przez kilka minut, aby lekko zmiękła, ale nie traciła swojej struktury. Następnie dodaj pół szklanki wody i duś przez około 10–15 minut, aż cukinia będzie miękka, ale nadal zachowa swój zielony kolor.
Krok 3: Gotowanie makaronu
Podczas gdy cukinia się dusi, ugotuj makaron al dente. Pamiętaj, aby zachować trochę wody z gotowania – może się przydać podczas mieszania makaronu z kremem z cukinii.
Krok 4: Przygotowanie chrupiącej cukinii
Plasterki cukinii, które odłożyłeś na początku, podsmaż na osobnej patelni na złoty kolor. Będą one idealnym dodatkiem, nadającym chrupkości finalnemu daniu.
Krok 5: Przygotowanie kremu z cukinii
Miękką cukinię zmiksuj na gładki krem za pomocą blendera ręcznego. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Krok 6: Mieszanie pasty z kremem
Odcedź ugotowany makaron i połącz go z kremem z cukinii. Całość dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek makaronu był równomiernie pokryty sosem.
Krok 7: Serwowanie
Na talerzach ułóż pastę, dodaj porwaną na kawałki burratę oraz chrupiące plasterki cukinii. Posyp całość świeżą skórką z cytryny i szczyptą pieprzu. Na koniec udekoruj danie kilkoma listkami mięty, które podkreślą świeżość potrawy.
