Ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i energicznie wyrabiać przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do miski lekko natłuszczonej olejem.
Miskę przykrywamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Rozsmarowanie na patelni:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (lub 200°C, jeśli jest wentylowany).
Nasmaruj obficie prostokątną formę do pieczenia (około 30 x 40 cm) oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ciasto drożdżowe przełożyć na blachę do pieczenia i delikatnie rozwałkować rękoma, starając się zachować jednakową grubość około 1-2 cm.
Drugie zakwaszanie:
Przykryj focaccię czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30-45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przyprawy i gotowanie:
Przed pieczeniem zrób palcami wgłębienia na powierzchni focacci.
Rozłóż na powierzchni grubą sól i świeży rozmaryn lub inne przyprawy do smaku.
Piecz focaccię w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub do momentu, aż na powierzchni będzie złocista i chrupiąca.
Skończyć:
Wyjmij focaccię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć na blasze przez kilka minut.
Przed pokrojeniem przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Ta focaccia będzie wysoka, miękka i bardzo miękka dzięki długiemu zakwasowi i metodzie przygotowania. Idealnie nadaje się jako przystawka, dodatek lub po prostu delektowanie się nim samotnie z odrobiną dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ciesz się posiłkiem!
