Jak przygotować busiate w stylu Trapani
Krok 1
Na makaron: do miski wsypać mąkę, zalać wodą i zacząć wyrabiać ciasto.
Krok 2
Gdy tylko nabierze kształtu, przenieś je na powierzchnię roboczą i kontynuuj ugniatanie, aż uzyskasz gładkie i miękkie ciasto.
Krok 3
Z ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkowujemy je na cienkie kiełbaski.
Krok 4
Odrywać kawałki o długości około 6 cm.
Krok 5
W tym momencie roluj je po przekątnej na patyku, aż uzyskasz charakterystyczny, spiralny kształt. Pozostaw pastę do wyschnięcia na sicie lub ściereczce na co najmniej 30 minut.
Krok 6
W międzyczasie przygotuj pesto: pomidorki koktajlowe umyj, spód przekrój na krzyż i blanszuj przez kilka minut we wrzącej wodzie.
Krok 7
Pomidorki koktajlowe odcedź, poczekaj, aż ostygną i usuń skórkę za pomocą noża.
Krok 8
Pomidorki koktajlowe zebrać do pojemnika, dodać pecorino, migdały, bazylię, czosnek i szczyptę soli; Dolewamy oliwę i zaczynamy miksować, aż uzyskamy kremowe i gładkie pesto.
Krok 9
Makaron ugotować we wrzącej, osolonej wodzie, odcedzić al dente i doprawić pesto. Nałóż na talerz, posyp odrobiną pecorino i podawaj
