Krem, zwany także crème pâtissière, to gęsty, bogaty krem, który jest głównym składnikiem wielu tradycyjnych deserów. Stosowany jest jako nadzienie do ciast i ciastek, ale także do ptysiów, ptysiów i tart. Choć osiągnięcie idealnej konsystencji i smaku może wydawać się trudne, przy zastosowaniu właściwej metody jest to proste. Oto jak krok po kroku przygotować najlepszy krem.
Komponenty
480 ml (2 szklanki) pełnego mleka
1/2 szklanki (100 g) granulowanego cukru, podzielone
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5 dużych żółtek
30 g (1/4 szklanki) skrobi kukurydzianej
2 łyżki (30 g) niesolonego masła, drobno posiekanego
Wytyczne
Wytyczne
Przygotuj mieszankę mleczną:
Połącz połowę granulowanego cukru (1/4 szklanki) i pełne mleko w średnim rondlu.
Dodać ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy.
Postaw garnek na średnim ogniu i delikatnie gotuj mieszaninę, mieszając od czasu do czasu, aby upewnić się, że cukier się rozpuścił.
Przygotuj masę jajeczną:
W osobnej misce wymieszaj żółtka, pozostałą 1/4 szklanki granulowanego cukru i skrobię kukurydzianą, aż masa stanie się jasna i kremowa. Zajmie to około 2 lub 3 minuty.
Delikatnie podgrzej jajka:
Po podgrzaniu mieszanki mlecznej stopniowo dodawaj około jednej trzeciej jej zawartości do masy jajecznej, cały czas ubijając, aby jajka się zahartowały. Ten etap stopniowo zwiększa temperaturę jaj, aby się nie zsiadły.
Połącz i gotuj:
Umieść hartowaną masę jajeczną i pozostałe gorące mleko z powrotem na patelni, ciągle mieszając.
Przenieść mieszaninę do rondla, postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Zajmie to około 2 lub 3 minuty. Gdy zacznie się gotować, gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, aby upewnić się, że skrobia kukurydziana jest ugotowana.
ciąg dalszy na następnej stronie
